Ron Goedvolk, bijgenaamd ‘de burgemeester van de Denneweg’, is al jaren dood. Maar de legende leeft voort. Sterker: zijn naam prijkt sinds kort in verbasterde vorm op de gevel van zijn voormalige ’s-Gravenhaagsche Eet- en Drinkinrichting op de hoek Hooistraat-Denneweg.

Goed Volck is naast Calla’s, Oogst, BIT en Tapisco het vijfde restaurant van Marcel van der Kleijn. “Ik kende Ron vrij goed,” vertelt de Haagse sterrenchef met een licht Zeeuwse tongval. “We aten weleens samen en ik dronk hier af en toe een kop koffie.”

Sylvia Tóth

Voordat Van der Kleijn zijn relaas vervolgt, zet hij bijna dwangmatig wat tafeltjes recht. Goed Volck mag een ‘buurtrestaurant’ zijn in de geest van de oude uitbater, het moet allemaal wel perfect. Behalve de plek is niets meer hetzelfde aan wat ooit de tweede huiskamer was van Sylvia Tóth, Paul Verhoeven en vele anderen.

Licht en ruimte domineren, en de vroegere hooischuur is bij de zaak getrokken. Glanzende groene tegeltjes tegen de bar, goudfluwelen kuipstoelen en grijsbruine muurbanken zorgen voor een even stijlvolle als toegankelijke ambiance. Er klinkt opgewekte soul.

“Eerst iets eten?”, vraagt Van der Kleijn. Zonder op antwoord te wachten bestelt hij twee salades met dungesneden entrecote, avocado, gele biet en hazelnoot bij chef Kyan van Bommel (‘een groot talent’). Bedrijfsleider Gijs Huizing komt intussen aanzetten met de wijn: een stuivend, biodynamisch glas sauvignon blanc van Waterkloof uit Zuid-Afrika. De kaart, die elke zes weken wisselt, oogt klassiek, nu met onder meer garnalenkroketten en een kalfsstoof. Een tweede blik verraadt de meester: de kroketten komen met saffraanrouille, de stoverij met een romige mousseline.

“Bij een functie voor de buurt past dat je laagdrempelig bent,” legt Van der Kleijn uit. “De kaart is dan ook vrij eenvoudig, maar de gerechten hebben verfijning en worden fantastisch aangevoerd – het moet natuurlijk wel van dusdanig niveau zijn dat ik er mijn naam aan wil verbinden. Er staat bij Goed Volck voor iedereen wat lekkers op, maar zó heb je het niet eerder gegeten.” De vriendelijke prijzen vallen op, en dat is precies wat de culinair ondernemer beoogt. “Calla’s is niet voor niets een van de betaalbaarste sterrenrestaurants van Nederland.”

Goed Volck

Wat bij Calla’s vrijwel ondenkbaar zou zijn, gebeurt bij Goed Volck wel. “Als de sfeer het toelaat, kan het best zijn dat Gijs (ex BIT, red.) of Kyan even bij de gasten aan tafel gaat zitten. Ik merk dat we al veel goodwill hebben, we liggen goed in de buurt.” Gijs Huizing, die meeluistert vanachter de bar, beaamt dat: “Mensen vinden hier hun uitvalsbasis, sommigen komen elke dag wel iets drinken.” Op dat moment wandelt een vaste gast van Tapisco, een van de andere restaurants, binnen om te vragen of er ’s avonds nog een tafeltje vrij is. “Dit willen we ook weleens proberen,” klinkt het.

De zaken gaan goed. En dan te bedenken dat de chef-kok totaal geen interesse had in nóg een locatie. “Tja. Ik zat begin 2020 vanuit Oogst, hiertegenover, naar een pestbende te kijken,” verklaart hij de stap. “Het vorige restaurant was al weg, maar het terras stond vol met rotte meubels en onkruid – een smet op de Denneweg. Ik vroeg de eigenaar, aparte vent maar een topper, wanneer ie ging opruimen. Waarop hij zei: ‘Ruim lekker zelf op.’ Dat beloofde ik, op voorwaarde dat Oogst het terras zolang mocht gebruiken. Voor ik het wist, ben ik zelf met een huurvoorstel gekomen.”

Private dining aan huis

Bij de verbouwing die volgde, kwamen de containers goed van pas die Van der Kleijn toch al had staan voor weer een nieuw concept: een private dining aan huis. “In de loop van 2022 ga ik verhuizen naar de Jan van Nassaustraat,” glundert hij. “Een pand van meer dan 500 vierkante meter dat helemaal onder binnenhuisarchitectuur wordt ingericht. Op de begane grond maken we een huiskeuken met eetkamer waarin ik één avond per week maximaal twaalf man kan ontvangen voor private dining. En er komt een wijnkelder. Alles is mogelijk, puur maatwerk. Mooier kan gewoon niet.”

www.goedvolck.nl